Hvordan vælger du pizzaovn?
Det grundlæggende design af brændeovnen i træ har ændret sig lidt i løbet af de sidste 2.000 år. Siden oldtiden har ovndesignere vidst, at en muret kuppel opvarmet med træ giver det optimale miljø til madlavning af en lang række fødevarer. Faktisk ligner de ovne, der blev opdaget i Pompeji, bemærkelsesværdigt de pizzaovne, der bruges i dag i moderne Napoli.
Den dag i dag er murovnen den bedste måde at tilberede pizza, brød og stege på, og den forbliver unik i sin evne til samtidig at lave mad på tre måder, en opgave, som ingen moderne ovn kan matche:
Reflekterende varme
Varmen, der genereres af ilden inde i ovnen, opbevares på ovnkupplen og hopper over den buede form af ovnkuppelen for at reflektere nedad og giver et ensartet og højt niveau af varme oven på maden. Til pizza når ovnens kuppel 900F.
Ledende varme
Varmen, der er lagret i murværket, overføres gennem maden. For eksempel udvinder overfladen på 650F murværk hurtigt fugt fra pizzadejen og skaber damp, hvilket giver italiensk pizza sin karakteristiske sprøde, tynde skorpe.
Konvektion
Ilden inde i ovnen trækker luft ind gennem hoveddøren, opvarmer den og udstrømmer varm luft gennem toppen af hoveddøren til udluftningen. Denne luftstrøm flytter varm fugtig luft over maden – den samme effekt, som moderne konvektionsovne opnår ved hjælp af blæsere.
Derudover koges en murstenovn med fugtig varme, så du kan lave mad ved høje varme i kortere tilberedningsperioder, hvilket giver dig mad, der er sprød udvendigt og fugtig på indersiden. Ovnens murmateriale opretholder et fugtigt madlavningsmiljø ved at trække vand ud af mad og holde det i ovnen. Ovnens fugtighed gør det muligt at lave mad ved højere temperaturer uden at brænde eller tørre maden ud. Håndværksbrød, pizza og stegning er gode eksempler på fødevarer, der kun kan laves ved hjælp af denne type ovn.
Modulære, færdigmonterede og byggede ovne
Dit første trin i installationen af en ovn er at beslutte, om du skal købe en modulær ovn eller bygge dit ovnkammer på stedet ved hjælp af mursten. Vi vil anbefale en modulær eller færdigmonteret ovn af flere årsager. Opgaven med at bygge et murstensovne kammer ligger uden for dygtighedssætet for mange hobbyister og endda mange murere.
Murstenovns konstruktion kan tage længere tid og koste mere end forventet og tillader ikke ejeren at fokusere på opgaverne med udendørs køkkendesign og finish.
For mange husejere kan modulære ovne reducere tiden, besværet, risikoen og omkostningerne ved installation af mursten eller murovn betydeligt. For kunder, der søger endnu mere enkelhed, vil vi anbefale en færdigmonteret ovn, som kan sættes på plads, færdiggøres og fyres.
Præfabrikerede mursten og ildfaste ovne
Hvis du har besluttet at bruge en modulær ovn, er det næste spørgsmål, om du skal vælge en murstens ovn eller en præfabrikeret ovn lavet af ildfast materiale. Begge har deres fordele, og beslutningen er din.
Den præfabrikerede ovn blev opfundet i Italien ved århundredskiftet for at imødekomme efterspørgslen efter en omkostningseffektiv og funktionel ovn. Mens disse ovne oprindeligt var fremstillet af billig naturligt ler, udnytter nutidens præfabrikerede ovne moderne, konstruerede ildfaste materialer til at give et enestående madlavningsmiljø. Fordi de lettere fremstilles og bygges i meget store mængder, er de det mest omkostningseffektive alternativ. Yderligere findes præfabrikerede ovne i en række størrelser, så brugeren kan vælge den rigtige ovn. Af disse grunde er den præfabrikerede ovn den mest populære i Italien.
På den anden side fremstilles mursten i Italien af håndværker og giver en vidunderlig madlavning og visuel oplevelse. Disse ovne er konstrueret ved hjælp af mursten af høj kvalitet og giver uden tvivl det bedste madlavningsmiljø og giver et smukt udsagn.
Ildfaste materialer
Vi anbefaler, at du gennemgår din ovns byggemateriale. De oprindelige præfabrikerede ovne var fremstillet af naturlig ler, fordi den var tilgængelig, billig og havde et relativt højt indhold af naturligt aluminiumoxid. Dagens ovne bruger raffinerede og kontrollerede ildfaste materialer til at levere overlegen ovnydelse. Disse ovne opvarmes hurtigt og holder varmen i timevis med minimalt træforbrug.
Når det er sagt, husk at mere termisk masse ikke altid er en god ting. Jo tungere ovnen er, jo længere tid tager det at varme op, og jo mere træ kræver det for at forblive varmt. For eksempel vil vi aldrig anbefale en kommerciel ovn til hjemmet eller haven.
Guide til pizzaovnsstørrelse
Vi anbefaler, at du køber så meget ovn, som du har plads til og har råd til. Ovnprisen og installationsomkostningerne stiger kun marginalt for de større ovne, og du vil nyde størrelsen.
Hvis du ikke har plads til en større ovn, eller hvis en murovn måske er næsten uden for din økonomiske rækkevidde, kan vi varmt anbefale vores 31,4″ ovn. Vi eksperimenterede med en 26″ ovn, som var for lille, men kan med glæde anbefale 31,4″ ovnen. Husk at det tager mellem 90 sekunder og tre minutter at tilberede en italiensk pizza.
En monteret, cirkulær kuppel
Vær også forsigtig med at sikre, at ovnen, du vælger, vikler ovnkuppelen rundt om madlavningsfladen, og at den ikke sidder oven på den. Dette design tillader, at varmen effektivt “lækker” ud af siden af ovnen gennem den eksponerede kant på madlavningsfladen.
Tønderkammerformet ovn, en stil der ofte bruges til stedbyggede murstenovne, har et kvadratfodaftryk med flade ovnfor- og bagvægge og er mindre effektiv til at flytte luft inde i ovnen. De giver heller ikke en jævn reflekteret varme fra kuplen til toppen af maden.
Konstrueret isolering
Vi anbefaler, at dine ovninstallationsplaner indeholder konstrueret isolering. Mens du kan have for meget termisk masse, er der ikke sådan noget som for meget isolering.
Mens grundlæggende ovndesign ikke har ændret sig, har fremskridt inden for isoleringsteknologi dramatisk forbedret murværks ovnens evne til at holde på varmen, samtidig med at ovnens vægt og installationstid reduceres. Tidligere blev ovne klædt med hundreder eller endda tusinder af pund beton og sad på beton og sand.
Dagens ovne drager fordel af materialer i alderen, der vejer en brøkdel af beton og sand, samtidig med at de tilbyder bedre termiske egenskaber. Disse nye produkter gør det også lettere for husejere til at bygge ovne, gør det lettere og billigere at installere ovne indendørs og gør det muligt at bygge transportable ovne, der let kan flyttes.
