Test af japanske knive: Vi vil i denne artikel gennemgå et stort udvalg af de yderst populære japanske kokkeknive.
Elsker du og kokkerere i køkkenet og ønsker du dig fra tid til anden bedre redskaber, så overvej om det næste på listen ikke burde være en japansk kniv, de er kendt for deres hårde stål og skarpe blad.

Nedenfor har vi samlet en oversigt over 12 af de bedste individuelle knive fra Japan.
Derudover har vi også samelt et overblik og nogle gode japanske knivsæt.

Miyabi Gyutoh

Miyabi Gyutoh

Denne model fra Miyabi er en universel model, der kan klare de fleste opgaver. Men lige netop denne model er udarbejdet med enorm hårdhed og skarphed.

Med denne hårdhed og skarphed kan du mærke er det som en leg når du skærer, hakker og fileterer. Kniven kører gnidningsfrit gennem dine råvarer.

Denne kokkekniv er fremstillet i MC63-stål, der is-hærdet ved -196°C, som giver denne kniv en enorm hårdhed på 63 HRC.
På toppen af dette er den slebet ved en Honbazuke slibning – som giver kniven en utrolig skarphed.

Skaftet er lavet af pakkatræ og er buet, som opnår en super god ergonomisk følelse i din hånd.

Derudover er selve knivbladet blevet udhamret med en teknik kaldet Tsuchime, som gør at stålet er både visuelt smuk og har en sofistikeret overfladestruktur.

Fordele:

  • 63 HRC
  • Enorm hårdhed og skarphed
  • Fæs både i 20 og 24 cm
  • Træthedsfri skæring
  • Buet skafte

Zanmai Classic Damascus Gyuto

Zanmai Classic Damascus Gyuto

Med denne fantastiske kniv fra Zanmai, opnår du meget lidt friktion grundet det tynde blad. Vi har med en Gyuto model og gøre, hvorfor den kan bruges til de fleste ting.

Den kommer både i en 21 og 24 cm udgave.

Skaftet er lavet i sortbejdset birketræ.
Derudover er knivbladet smedet i 33 lag stål og har en hård VG10 kerne.

Fordele:

  • Japansk håndværk
  • Skærer og snitter til perfektion
  • Klassisk design

Kai Classic Trancherkniv

Kai Classic Trancherkniv

Kai er en japansk knivmester der præsenterer de mest utrolige knive.
Du får her en model, hvor bladet alene er 20 cm, og er lavet af 65 lags damaskus-stål, og en indre kerne af V10-Goldstål.

Alle shun knive er lavet i hånden inkl. Stålarbejdet, og dettt medfører en mere unik kniv i form af karakteristika og mønsteer i stålet.

Denne shun kniv passer til de fleste formål, hvad end det er fisk, fjerkræ, kød eller grøntsager.

Fordele:

  • 65 lag damaskusstål
  • Håndlavet
  • Unikt japansk design

Japansk Santoku kniv

Japansk Santoku kniv

Santoku kniven er ligesom Gyutoh en yders populær i de fleste køkkener med madlavnings-interesserede.

Faktisk har Santoku overhalet Gyutoh i popularitet, så når vi her har en Santoku kniv med en HRC62, samtidig med 67 lag damaskus stål, så har vi med en eftertragtet kniv at gøre.

Derudover kommer denne kniv også med et vandafvisende skafte, der gør det lettere og holde styr på kniven lige gyldigt, hvad du hakker eller snitter.

Fordele:

  • HRC62
  • 67 lag carbon stål smedet efter Damaskus-metoden
  • 30 cm lang, hvoraf bladet udgør 18 cm
  • Vejer 247 gram

Japansk kokkekniv

Japansk kokkekniv

Denne japanske kokkekniv, klarer de fleste opgaver i dit køkken, hvad end det er at hakke urter, skære grøntsager så gør den dette fantastisk.
Kniven er dog lavet, så den har sine forcer i kødet.

Skæftet på denne model er håndformet, som sikre dig et ergonomisk godt greb i kniven, hvofra du opnår en større kontrol.
Skæftet er lavet i g10 komposit, som er et materiale, der er ekstremt robust og modstandsdygtigt overfor slid.
Ligeledes er denne kniv vandafvisende, som sikre et stabilt fast greb i kniven.

Fordele:

  • HRC62
  • 67 lag carbon stål smedet efter Damaskus-metoden
  • 33 cm lang, hvor af bladet udgør de 21 cm
  • Vejer 244 gram

Miyabi Shotoh Urtekniv

Miyabi Shotoh Urtekniv

Hak og snit dine urter let og præcist. Hårdheden af denne kniv gør livet i køkkenet til en leg og noget man gerne vil se frem til.

Knivbladet er smedet i 49 lag stål efter damaskus metoden.

Derudover er selve designet i kniven designet efter det kendte japanske kunstværk Bølgen. Derudover er skaftet lavet i smukt sort pakkatræ, der giver en fantastisk balance i udseendet af denne kniv.

Fordele:

  • HRC 61
  • Enorm hårdhed og holdbarhed
  • Smukt, sort skaft i pakkatræ
  • Inspireret af kunstværket “Bølgen”
  • Tilhører 5000FCD-kollektionen
  • Fås med bladlængde på både 9, 11 og 13 cm

Japansk Nakira grøntsagskniv

Japansk Nakira grøntsagskniv

Denne unikke nakira kniv er lavet som en vandafvisende model, som virkelig kommer til sin ret, når du snitter frugt og grønt, og du kan bibeholde dit greb uden kniven risikerer at smutte fra dig.

Der er tale om en hård fætter, der måler hele 62 på Rockwell skalaen.

Fordele:

  • HRC62
  • 30 cm lang, hvor bladet udgør de 17 cm
  • 67 lags carbon damaskus-stål
  • Skæftet er i pakkatræ

Japansk Brødkniv

Japansk Brødkniv

Alle elsker en god brødkniv, men mange vil måske synes det er overkill og købe en japansk brødkniv, da den koster noget mere end en almindelig vestlig kniv ville gøre i IMERCO. 

Dog er der mange der ikke ved, at brødkniven faktisk kan bruges til mange andre formål end kun brød.
Faktisk er brødknivens hakker, særligt egnet til og skære i glatte overflader, såsom vandmeloner og ananas,

Denne model kommer ligeledes med et vandafvisende skæfte, der sikre stabilitet i kniven, og gøre den ikke falder ud af din hånd.

Fordele:

  • HRC62
  • 67 lag carbon stål smedet efter Damaskus-metoden
  • 33 cm lang, hvoraf bladet udgør 20.5 cm
  • Vejer 191 gram

Satake Ame Kiritsuke

Satake Ame Kiritsuke

Denne kokkekniv fra japanske Satake er en kniv af ypperste kvalitet. Bladet er fremstillet af 5 lag stål og måler 23 cm. Skaftet lavet af canadisk lærketræ.
Denne kniv er ikke kun lavet af høj kvalitet, den er ligeledes en fryd for øjet.

Vi har her med en alsidig kniv at gøre, som perfektionere dine udskæringer. Kiritsuke er en japansk knivmodel, der er kendt for sit skarpe blad.

Kiritsuke er i Japan et symbol på ekspertise og status, og må derfor kun anvendes af kokke.
Dog kan du sagtens selv købe den, hvad end du er fritidskok eller ej.

Fordele:

  • Bladet består af 5 lag stål
  • Skaftet er i canadisk lærketræ.
  • Alsidig kniv
  • Kan bruges til kød
  • Kan bruges til grøntsager

Japansk Utility Kniv

Japansk Utility Kniv

Utility kniven er kniven til dig der søger noget lige midt i mellem.
Den kan klare de fleste ting, er lidt kortere end en almindelig kokkekniv, men lidt længere end urtekniven.

Dette gør utility kniven mere ideel til opgaver der kræver mere kontrol og finesse.

Fordele:

  • HRC62
  • 67 lag carbon stål smedet efter Damaskus-metoden
  • 22 cm lang, hvoraf bladet udgør 12 cm
  • Vejer 116 gram

Japansk Urtekniv

Japansk Urtekniv

Denne japanske urtekniv er med et knivblad på kun 10 cm perfekt til og snitte og hakke flere af køkkenets grønne valg.

Urtekniven kan bruges til både urter, grøntsager og mindre frugter.

Derudover er skæftet på denne kniv lavet i et stabilt G10-komposit, samt er vandafvisende.

Fordele:

  • HRC62
  • 67 lag carbon stål smedet efter Damaskus-metoden
  • 18.5 cm lang, hvoraf bladet udgør 10 cm
  • Vejer 105 gram

Lang Japansk Urtekniv

Lang Japansk Urtekniv

Den lange japanske urtekniv er uundværlig, når du skal igang med og snitte/hakke de større grøntsager – som: agurker, gulerødder samt peberfrugter.

Den lange urtekniv har sine forcer på skærebrættet, hvor den korte urtekniv har sine forcer under vandhanen.

Fordele:

  • HRC62
  • 67 lag carbon stål smedet efter Damaskus-metoden
  • 24 cm lang, hvoraf bladet udgør 12.5 cm
  • Vejer 88 gram

Kasumi Sushi-kniv

Kasumi Sushi-kniv

Den ultimative Sushi-kniv.
Kniven er fremstillet i rustfrit stål og kommer med mange gode egenskaber, som kan bruges i sushi verdenen.

Denne model er perfekt til og skære i fisk.

Fordele:

  • Bladlængde på 24 cm.
  • Perfekt til fisk, sushi og sashimi

Japanske knivsæt:

Nedenfor har vi samlet et overblik over 5 af de bedste japanske knivsæt, du kan finde på markedet i øjeblikket.

Det er sæt indeholdene alt fra 2-5 knive.

Det Komplette Japanske knivsæt

Det Komplette Japanske knivsæt

Dette komplette japanske knivsæt består af 6 knive, alle rammer en 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Alle knivene er ligeledes smedet i 67 lags carbon stål, der er blevet smedet efter Damaskus-metoden.

Sættet indeholder:

  • 1x Japansk kokkekniv
  • 1x Japansk Nakiri kniv
  • 1x Japansk Brødkniv
  • 1x Japansk Santoku Kniv
  • 1x Japansk Utility Kniv
  • 1x Japansk urtekniv

Allround japansk knivsæt

Allround japansk knivsæt

Dette allround japanske knivsæt består af 4 knive, der alle rammer en 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Alle knivene er ligeledes smedet i 67 lags carbon stål, der er blevet smedet efter Damaskus-metoden.

Sættet indeholder:

  • 1x Japansk kokkekniv
  • 1x Japansk Nakiri kniv
  • 1x Japansk brødkniv
  • 1x Japansk Urtekniv

Satake Ame Knivsæt

Satake Ame Knivsæt

Dette sæt fra Satake består af 3 knive. Satake er yderst kendt, og oftest brugt af de mest ambitiøse kokke.

Ame er japansk for regn, og designet på denne model er inspireret af regn, som ses på selve bladet.

Sættet indeholder:

  • 1x Petty Kniv
  • 1x Santoku Kniv
  • 1x Kiritsuke kniv

Japansk Knivsæt – til det basale behov

Japansk Knivsæt – til det basale behov

Dette basale japanske knivsæt består af 2 knive, som alle rammer en 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Alle knivene er ligeledes smedet i 67 lags carbon stål, der er blevet smedet efter Damaskus-metoden.

Sættet indeholder:

  • 1x Japansk kokkekniv
  • 1x Utility kniv

Satake Houcho Knivsæt – den perfekte gaveide

Satake Houcho Knivsæt – den perfekte gaveide

Dette sæt fra Satake, er i den lidt lavere ende, og er dermed også en mere oplagt gaveide, end så mange af de andre japanske kniv-modeller.

Knivene er produceret i carbon stål og skæftet er lavet af magnoliatræ.

Sættet indeholder:

  • 1x skrællekniv
  • 1x Santoku kniv
  • 1x brødkniv

Det skal du være opmærksom på, når du bruger japanske knive

  1. Det vigtigste du bør være bevidst om, når det kommer til og vedlige holde dine japanske knive er klart, og bruge knivene, til det formål de er produceret til. På den måde slipper du for, at de bliver slidt på unødvendig vis, eller bliver udsat for overflader, de ikke er forberedt på.
  2. Derudover skal du undgå og flytte kniven til siden, mens du skærer, da dette kan beskadige bladet.
  3. Du skal undgå og skære i knogle, forsne madvarer og hårde frø. Brug hellere en hakkekniv eller udbeningskniv hertil.
  4. Oplever du modstand, eller at du skal bruge mange kræfter på bemande din kniv, så er der noget galt. De japanske knive er kendt for deres køren igennem råvarerne.
  5. Brug altid plastik eller træ skærebrætter!
    Nogen bruger marmor eller glasskærerbrætter, da de er nemmere, at gøre rent – men de beskadigere altså også dine dyre knive unødvendigt. 

Historien bag japanske knive

Historien omkring de japanske knive er både lang og vild.

De japanske knive laves efter en oldgammel metode og fremstillingsproces, som oprindede da sværdsmedene skulle fremstille samuraiernes berømte klinger.

Med denne teknik gives knivene en en unik skarphed og et elegant ydre. Den japanske hovedstad for sværdsmede, Seki, blev med et omdannet til en kniv-hovedstad, da den japanske regering i 1967 forbød befolkningen og bære sværd i offentligheden.

Hvorfor sværdsmedene, begyndte og producere knive, for og holde gang i forretningen.

De bedste japanske knive bliver smedet i mange lag damaskus stål, som gver et smukt og unikt mønster i knivsbladet.

Gyuto – den mest udbredete kniv fra japan

Gyutøn er en japansk udgave af den klassiske kokkekniv vi kender i vesten, og er måske den aller vigtigste kniv i knivsamlingen.

Hvad end du er professionel kok eller madentusiast har du med garanti en Gyuto eller den vestlige pendant hertil.

Gyutoen forefindes således både i kokkebæltet samt på magnetstriben i det private køkken.

Vi har her med en universal kniv, der reelt set kan klare alle opgaver den bliver sat til, hvad end det er, at hakke, snitte eller filetrere.
Dog er dens force og skære kød – som reelt set også kan aflæses af navnet, da Gyuto let kan oversættes til “okse-sværd”.

Nakiri – Grøntsagsøksen

Nakirien er måske den, som de fleste, vil henlede tanken på, når man omtaler japanske kokkeknive. Den skiller sig ud af mængden med et fladt og firkantet design.

Nakirien er den utlimative grøntsagshakker – selvom den til forvekslning ligner en kødøkse – dog er bladet tydere og fladere, da det er skabt til og snitte grøntsager.

Da bladet er letbeskadeligt må du endelig ikke bruge Nakirien til og skære kød og ben.

Kiritsuke – opsprætteren

Kiritsuke har indvundet stor anerkendelse hos den professionelle kok de senere år, da knivens skarphed giver en yderst yndefuld finish.

Kiritsuke kan oversættes til “at sprætte op”, men Kiritsuke knivene er reelt en universal kniv, som kan bruges til det hele, bl.a. Til:

  • Klargøring af sashimi
  • Udskæring af kød
  • Bruges som en Yanagiba/sushikniv
  • Grøntsagskniv til at finsnitte)

Derudover er det en yderst smuk og æstetisk kniv, der vil pryde de fleste køkkener.

Yanagiba – til sushi-elskeren

Yanagiba oversættes let til “pileblad”, og navnet kommer sig fra planten pil. Da bladet minder meget om pilens lange og smidige grene og blade.

Yanagiba er en af de ældste japanske knivtyper, som stadig er i brug.

Yanagibæn er yderst kendt af sushi kokke, da den er designet således at bladet let slipper fisken, og den skærer dermed perfekt sashimi.
Leder du efter den perfekte kniv til og skære tynde skiver roastbeef og skinke, er denne kniv også et godt valg.

Traditionelt er Yanagiba kniven kun slebet på den ene side, men grundet den vestlige efterspørgsel er de begyndt og slibe dem på begge sider.

Santoku

Denne kniv er ligesom Gyutøn en allround kniv, der er behjælpelig med og løse alle køkkenets udfordringer.

Santoku kniven er lettere og kortere end en almindelig vestlig kokkekniv, som oprinder i, at japanerne hovedsageligt tilbereder fisk, grøntsager og urter – som ikke kræver en lige så robust kniv, som og skære en steg.

Santoku betyder “de tre dyder” eller “at løse 3 problemer”, dette navn er givet ud fra den kan både tilberede: kød, fisk og grøntsager. Men den kan også både: hakke, skære i tern og skære i skiver.

Hvad er bedst – Tyske eller japanske knive?

Hvis vi kigger hovedsageligt på holdbarheden af skarpheden, vinder de japasnke knive klart over de tyske, da de japanske knive er lavet af tykkere stål, tager det længere tid for dem og blive slidt ned.

Dog skal det også nævnes, at når du så endelig skal skæpe din kniv, så er det lettere og få en tysk/vestlig kniv til og blive skarp igen, hvor de japanske knive oftest tager noget mere tid og energi.

Du kan finde de bedste knivslibere lige her

Lidt om de forskellige brands

Miyabi

MiyabiMiyabi er kendt på sin renhed, yndefuldhed og eleganse.

Miyabi er i dag ejet af det kendte knivfirma Zwilling.

Miyabi er produceret i Japan, og deres knive er meget autentiske, og bygger på de ældgamle japanske traditioner inden for samurai sværd.

Tamahagane

TamahaganeTamahagane stammer helt tilbage til de japanske samurai sværd. Tamahagane blev kun brugt for the ypperste af det ypperste.

Tamahagane er kendt ved høj kvalitet, og noget af det reneste stål du finder i en kniv/sværd.

I mere end 600 år har de haft erfaringen fra og smede Katana sværdet.

I dag produceres knivene fra Tamahagane af Kataoka’s fabrik i Niigata.

Satake

SatakeSatake blev stiftet i 1998 og har hurtigt vundet anerkendelse i mange danske hjem, såvel som hos de største og mest anerkendte kokke.

Knive fra Satake er både lette at anvende i køkkenet, men samtidig også yderst lette og vedligholde.

Zanmai

ZanmaiZanmai er i en klasse for sig, og fremstiller kvalitetsmaterialer. Zanmais knive bliver skabt i et ergonomisk og moderne design.

Zanmai bliver stadig produceret i knivenes hovedstad: Seki, nær Tokyo, Japan.

Rockwell Skalaen

Rockwell skalaen – eller “Hardness Rockwell” om man vil.

Måleenhederne starter altid med HR, og alt efter hvor robust stålet er har det et ekstra bogstav. Hvor køkkenknive oftest måles i HRC.

En almindelig europæisk kniv har oftest en HRC på 50 eller 55. Hvor de japanske stål er noget tungere og oftest måles helt oppe i 60erne.

Jo højere tallet er, jo længere tid holder kniven sig skarp i, og det er en yderst vigtig faktor, når man nu gerne vil investe en god sjat penge i sine knive.